拳控策略 中国食品发酵工业研究院与汾杏酒厂联手合作《山西杏花村水土生态与酿造品质特征研究》通过权威鉴定

（中国早报山西 记者 韩生龙）2026 年 3 月 16 日，山西杏花村汾杏酒厂股份有限公司携手中国食品发酵工业研究院、汾阳杏花村经济技术开发区、吕梁市白酒行业协会合作完成的《山西杏花村水土生态与酿造品质特征研究》科技成果鉴定会，在北京前门大街汾杏酒庄召开，经中国轻工业联合会组织的权威专家严谨审定，该成果整体技术达到国际领先水平。汾杏酒厂与汾酒同根同源、一脉相承，共享一方水土的酿造馈赠，此次科研成果的落地，更是产区清香酒企协同发展的重要成果。

本次鉴定会汇聚中国酒业顶尖学术与行业力量，由中国科学院院士、清华大学教授李景虹，中国酿酒大师、教授级高级工程师张五九，中国农业大学食品学院原院长、教授韩北忠，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平，中国环境科学研究院研究员黄彩红，山西杏花村汾酒厂股份有限公司教授级高级工程师雷振河，北京工商大学研究员孙啸涛组成权威鉴定委员会，对项目进行全维度、深层次评审。鉴定会由中国轻工业联合会食品产业部中轻食品工业管理中心处长李洋主持，山西新晋商酒庄集团汾杏酒厂股份公司董事长侯清泉发表致辞。

侯清泉董事长在致辞中表示，2025年4月，汾杏酒厂携手中国食品发酵工业研究院等四方启动该研究项目，怀揣对杏花村千年酿造文明的敬畏与解码“一方水土酿一方酒”奥秘的渴望，开启产学研融合探索。科研团队历经一年潜心攻关，对杏花村水土、微生物、酒体风味等开展全方位、多维度研究，凝结成研究成果接受专家鉴定指导。他指出，本次研究旨在以科学方法解析杏花村核心产区生态特征，团队围绕水源、土壤等核心维度完成系列研究，形成的科学认知与数据积累，为产区香型特质提供了科学依据，也为守护杏花村独特酿造根基奠定了理论基础。

会上，专家组认真听取了汾杏酒厂与中国食品发酵工业研究院王德良副院长团队的联合项目汇报，经质询、研讨与全面评审，鉴定委员会一致给出高度评价：该成果取得多项重要技术突破，经济和社会效益显著，从科学维度首次系统揭示了杏花村“水 - 土 - 气 - 生” 生态体系的独特性，成功将 “一方水土酿一方酒” 的传统经验转化为精准科学数据，填补了清香型白酒产区生态与酿造品质关联研究的行业空白。对以汾酒为代表的杏花村优质清香型大曲酒酿造品质生态环境的挖掘具有重要意义。

汾阳杏花村经济技术开发区经济总监王兆龙出席会议并发言，他表示，杏花村作为清香型白酒核心产区、汾酒专业镇承载地，本次研究用科学方法解读产区风土，既为杏花村“一方水土”的独特性提供科学支撑，也为汾酒专业镇提质增效注入技术动能，其成果转化将为产区企业品质提升、转型升级提供切实技术支撑。他认为此次“企业牵头、科研支撑、政府推动”的合作模式值得推广，开发区也将全力支持研究成果落地转化，并期待专家持续助力杏花村产区建设。

此次研究成果的诞生，是四方携手、产学研深度融合的典范之作，离不开中国食品发酵工业研究院王德良副院长带领的科研团队的智慧与心血，离不开汾阳杏花村经济技术开发区和吕梁市白酒行业协会的全程支持，更离不开各级领导、各界朋友对汾杏酒厂发展的关心与厚爱。作为扎根杏花村核心产区的酒企，汾杏酒厂始终以敬畏之心传承千年酿造技艺，以创新之态探索科学酿造路径，此次研究正是汾杏酒厂守护产区根脉、夯实品质根基的生动实践，也让这份与汾酒共享的水土酿造馈赠，有了更坚实的科学支撑。

此次成果的落地，不仅为汾杏酒厂的酿造生产提供了科学化、标准化的品质指引，更将为整个杏花村清香型白酒产业树立品质标杆，推动产区酿造向“科学化、标准化、智能化” 全面升级。汾杏酒厂将以此次鉴定会为契机，把研究成果深度应用于生产实践，将杏花村的 “绿水青山” 转化为产业发展的 “金山银山”，充分彰显产区生态资源的经济价值与文化价值。

扎根杏花村，深耕清香韵。汾杏酒厂作为“三晋老字号” 企业，与杏花村同根、同源、同祖，共享一方水土的酿造馈赠。未来，汾杏将持续深化产区生态研究，以科技赋能传统酿造，坚守品质初心，深耕品牌建设，为推动杏花村汾酒专业镇高质量发展、让千年清香白酒香飘全国走向世界贡献更多汾杏力量！

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